Butternutpumpasoppa med röd curry och kokosmjölk toppad med granatäpple

Känner att jag varit dålig på recept med pumpa, detta måste rättas till omedelbart så här kommer ett fantastiskt recept med butternutpumpa (den kallas också butternutsquash) med massa smaker och toppingen av granatäpple och jordnötter blir hela amazing!!

Lindas mathörna finns även på Instagram och Facebook och glöm inte att följa mig på bloggen så du inte missar massa mumsiga recept. Scrolla ner och skriv in din mailadress ⬇⬇. Här kan du läsa om mina slowcookingböcker.

Butternutpumpa med röd curry och kokosmjölk toppad med granatäpple
6-8 portioner

1 butternut pumpa (ca 20 cm lång), skuren i mindre bitar
1 morot, skalad och skuren i slantar
2, 5 dl vatten
1,5 msk fisksås
1 grönsaksbujongtärning
1 msk röd curry
4 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk salt

På slutet
2 burkar kokosmjölk

Topping
Granatäpple och jordnötter

Andra tips på topping:
– Bladspenat
– Skivad purjolök
– Solroskärnor

Gör så här:
– Lägg ner pumpa och morot i din slowcooker tillsammans med resten av ingredienserna (förutom kokosmjölken)
– Kör på LÅG i 8-9 h eller HÖG i 6-7 h eller på SOUP i 30 min på tryckkockning/Crock-Pot Express
– Lyft ur de mjuka bitarna av pumpa och morot och mixa till en puré med en stavmixer.
– Lägg tillbaka purén i slowcookern och häll i kokosmjölken
– Kör på hög i 30-45 minuter
– Servera med granatäpple och jordnötter och bröd grillat i ugn med örtsalt.

Kokböcker, ljudböcker och Slowcookingskolan från Lindas Mathörna

”Slowcooking- en introduktion och 80 recept som alla kan laga” beställ den via Isaberg förlag, Bokus och Adlibris
Vet du inte var du ska börja? Vill du se bredden av allt du kan laga i din slowcooker? Då är detta kokboken för dig.

”Slowcooking i vardagen” – beställ den via Isaberg Förlag, Bokus eller Adlibris
Hur får du vardagslogistiken att går ihop? Denna bok hjälper dig till en godare och mindre stressad matvardag

”Kom i form med din slowcooker”– beställ den via Isaberg Förlag, Bokus eller Adlibris
Kaloriberäknade recept som gör dig lycklig.

Ljudbok ”Slowcooking – en resa till en lättare och godare matvardag” finns nu på Bokus, Adlibris, Storytel, Bookbeat, Nexatory till exempel.

Slowcookingskolan– här lär du dig allt du behöver veta för att komma igång med slowcooking