Veckans Coop Folkparken- Saffransdoftande gryta med räkor

Detta inlägg är ett samarbete mellan Coop Folkparken och Lindas mathörna

Saffran tillsammans med räkor, tomat och aioli är bland de bästa kombinationer som finns! Den här grytan är enkel och värmer gott i både mage och själ!

Saffransdoftande gryta med räkor och aioli
4 portioner
4-6 potatisar, mjölig, skalad och skuren i mindre bitar
1 påse saffran 0,5 g
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
2 stora morötter, skurna i slantar
0,5 zucchini, skuren i mindre bitar
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk tomatpuré
2 tsk vitvinsvinäger
2 fiskbuljongstärningar
1 tsk salt

Topping
Räkor

Tillbehör
Ett gott färskbakat bröd
Aioli

Gör så här:
– Hetta upp en gryta med olja
– Stek lök och vitlök på medelhög värme tillsammans med saffranen
– Lägg ner potatis, morötter och zucchini och stek några minuter tillsammans med lök och vitlöksklyftor.
– Häll ner tomatkross och vatten, lägg i buljongtärningarna, tomatpuré, vitvinsvinäger och salt. Låt småkoka på medelhög värme i ca 40 minuter.
– Servera med räkor, aioli och ett gott bröd