Som en dröm från Thailand – kryddig, söt och alldeles underbar. Röd curry tillsammans med gurkmeja är en ny smakkombo som jag har blivit väldigt förtjust i. Sötpotatisen bidrar till krämighet och sötma.
Strunta inte i toppingen- det är halva grejen!!
Ingredienser
1 msk rapsolja
1 hackad gul lök
3 klyftor vitlök
4- 5 cm ingefära, riven
1 msk röd currypasta
1 msk gurkmeja
1 tsk salt
2 msk socker
1 stor sötpotatis
2 burkar kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
6 dl vatten
Topping:
Tunnskivade morötter, zucchini, purjolök, kål, paprika, hackade cashewnötter eller vad du har hemma
Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olja och lägg ner I crockpoten tillsammans med de andra ingredienserna förutom 1 burk kokosmjölk.
Sätt på låg i 6- 8 h. Mixa soppan med handmixer eller en potatismosstomp. Häll i den andra burken kokosmjölk (för bästa krämig het 😊) och koka i 15- 30 min till.
Servera med topping och färskt bröd.
3 comments on “Crockpot – Kokosmjölksoppa med sötpotatis och topping”Add yours →