Sötpotatissoppa med tomat, kokosmjölk, zucchini och jordnötssmör i slowcookern/tryckkockaren

Det var extrapris på sötpotatis på affären så jag gick loss 😂 så då tänkte jag att en soppa skulle bli kanon med lite krossade tomater, kokosmjölk och jordnötssmör. Sötpotatis är så tacksamt tycker jag, den blir krämig och söt och passar perfekt med lite hetta och syra. Ät med ett gott bröd till.

Lindas mathörna finns även på Instagram och Facebook och glöm inte att följa mig på bloggen så du inte missar massa mumsiga recept. Scrolla ner och skriv in din mailadress ⬇⬇. Här kan du läsa om mina slowcookingböcker.

Sötpotatissoppa med tomat, kokosmjölk och jordnötssmör
6 portioner

800 g sötpotatis, skalad och skuren i bitar
1 förp krossade tomater a ca 400 g
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
2 msk riven, färsk ingefära
1 zucchini, skuren i bitar
0,5 dl jordnötssmör
2 msk japansk soja
1 tsk äppelcidervinäger
1 msk fisksås
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk chiliflakes
1 tsk salt

På slutet
4 dl kokosmjölk

Gör så här:

• Bryn lök och vitlök i en stekpanna eller direkt i din slowcooker/tryckkockare.
• Lägg ner alla ingredienser och kör på LÅG i 7-8 h, på HÖG i 5-6 h eller på SOUP 15 min i tryckkockaren/Crock-Pot Express
• Häll i kokosmjölk (kör du tryckkokning så vänta tills trycket släppt och byt till Slowcooking) och kör på HÖG i 30 minuter.
• Servera med hackade jordnötter

Kokböcker, ljudböcker och Slowcookingskolan från Lindas Mathörna

”Slowcooking- en introduktion och 80 recept som alla kan laga” beställ den via Isaberg förlag, Bokus och Adlibris
Vet du inte var du ska börja? Vill du se bredden av allt du kan laga i din slowcooker? Då är detta kokboken för dig.

”Slowcooking i vardagen” – beställ den via Isaberg Förlag, Bokus eller Adlibris
Hur får du vardagslogistiken att går ihop? Denna bok hjälper dig till en godare och mindre stressad matvardag

”Kom i form med din slowcooker”– beställ den via Isaberg Förlag, Bokus eller Adlibris
Kaloriberäknade recept som gör dig lycklig.

Ljudbok ”Slowcooking – en resa till en lättare och godare matvardag” finns nu på Bokus, Adlibris, Storytel, Bookbeat, Nexatory till exempel.

Slowcookingskolan– här lär du dig allt du behöver veta för att komma igång med slowcooking