Lyxig laxgryta med kokosmjölk

Hell yeah! Där satt den! Efter måånga försök att få till en bra kryddning på en kokosmjölksgryta och har suttit sen och ätit och var liksom – Jo men visst, det var okej, tills idag då det lät
– Super! Mums! Mera tack!

Jag har varit så sugen på värmande grytor med vitlök och ingefära så jag bräkte på med lite mer än jag brukar och det var pricken över i:t

Med de grönsaker som finns hemma, lax, kokosmjölk och kryddor blir detta den perfekta höstmiddagen.

Laxgryta med kokosmjölk – 4 port
600 g laxfile
Räkor med skal
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
1 – 1,5 fiskbuljongtärning
1 dl matlagningsgrädde
3 tsk gul currypasta
2 msk färsk riven ingefära
1 stor hackad vitlöksklyfta
Saften av en halv citron  (kan säkert ta lime, det hade jag inte hemma)
Salt

1 zucchini
3 morötter
1 liten purjolök
En stor klyfta vitkål

Hacka grönsakerna i bitar som passar dig. Fräs dem i olja med vitlök och ingefära. Häll i vatten och buljongtärning och kokosmjölk och kola tills grönsakerna är nästan klara. Skär laxen i bitar och lägg i och koka tills laxen är klar.

Servera med nyskalade räkor och ett gott bröd.