Crockpot – Sötpotatissoppa med saffran och citron

Kan.inte.sluta.äta! Saffran – mums, sötpotatis – yummy så det går ju inte att misslyckas. Den är nog mer en gryta än soppa… but who cares när det är gott 🙂

Med linser för proteinhalten så blir detta en riktig god, smakfull och mättande måltid som tar max 10 min att förbereda.

Efter att ha experimenterat nu så har jag  nu kommit fram till detta: För bästa smak- stek gul lök innan när ni lagar soppor och bologneser. Löken förändras i smak när den steks och det påverkar soppan. Men det går ju självklart att hoppa över om man har bråttom och tycker att det är okej ändå.

Sötpotatissoppa med saffran och linser
1 medelstor potatis
1 medelstor sötpotatis (större än potatisen)
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 liter vatten
3 dl röda linser
1 msk tomatpure
2 msk pressad citron
1 pkt saffran
Örtsalt

Hacka löken och fräs i stekpanna på medelhög värme och häll i saffran efter någon minut och rör runt en stund. Lägg ner i pottan.

Skala och skär potatisarna i mindre bitar och lägg i pottan tillsammans med resten av ingredienserna.
Sätt på låg i 5- 7 eller hög i 3 – 4 h.

Servera med nybakt bröd eller vitlöksbröd. Jag åt nybakta kvargfrallor till.. yummy!