Mumsig morotssoppa med kokosmjölk, ingefära och lime
700 g morötter, skuren i centimetertjocka skivor
1 dl röda linser
1 gul lök, skuren i bitar
1 liter vatten
1, 5 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
1 limefrukt, saft
Riven ingefära
salt
svartpeppar
Tillbehör:
bröd
Jag gjorde den i crockpoten men går självklart lika bra i en kastrull på spisen.
Hackade allt och slängde ner morötter, lök, vatten, buljong och ingefära i pottan. Sen körde jag på hög i ca 3 h. När allt är mjukt så mixa de jag allt med en stavmixer, sen pressade jag i lime och hällde i kokosmjölk och kryddade och lät koka 30 min till.
Till detta åt vissa baguette och jag åt hembakat kesobröd.
Sååå gott. Odin älskade den och såg ut som han badat i soppan, men det var det värt… 🙂
När skall man ha i linserna?
Från början 👍😊